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    辣炒花蛤


    来源:心食谱网      发布时间:2019-5-5 10:29:59 


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    材料

    花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。


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    做法

    1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。


    2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。


    3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)


    4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。


    5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)


    6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。


    7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。


    8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。


    9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)


    10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。


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