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    椒麻葱香鸡块


    来源:心食谱网      发布时间:2019-10-9 13:20:46 


    简介 咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法不同,骨肉里还有少量血水,所以腥味比较大,而且又是冰冻过的,去腥便是我们烹调鸡翅的主要问题,很多人喜欢吃香口菜,放姜葱蒜外还可以再放些白酒,咱们这里就做香葱椒麻鸡块,下饭下酒皆相宜。


    材料

    主料:鸡大腿约500克。

    腌肉调料:姜丝1撮、葱白1把、生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2大匙、蛋白1只。

    上锅调料:花椒1/2大匙、小青椒2只、小红椒2只、花椒粉1小匙。


    做法

    一、买回家的鸡大腿很大一块,把它们去皮和剁块入一大碗,放上姜丝1撮、葱白1把,另外把花椒浸泡、青红椒切粒;

    二、再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓匀后放玉米淀粉2大匙,再抓匀,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口,最后亦要抓均匀,静置约30分钟;

    三、开锅中火浅炸,把肉炸至七八成熟,捞起沥油吹冻;

    四、油锅升大火,把鸡块炸至较深的金黄色,捞起沥油备用;

    五、开锅,不用放底油,把泡过的花椒倒入,中火煸干水至香气溢出;

    六、加入青辣椒粒、红辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒匀,切不可大火,花椒粉很容易烧煳,笔者的青椒是墨西哥辣椒,比较辣,就不多放了;

    七、倒入鸡块,兜均匀就可以了,关火、装盘。


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